Autor: Gastronomicus
Mi-a spus mie bunica
Nu ca as fi eu foarte tanara, tocmai, ca am avut ocazia sa verific de multe ori sfaturile bunicii.
Nici o mancare nu e reusita daca nu o faci cu rabdare si placere, mie imi place sa spun “cu dragoste”. Focul trebuie sa fie mic sau potrivit iar pentru amestecat, folositi o lingura de lemn.
Ma gandesc ca acum, multe dintre voi, care in mod obisnuit nu aveti timp de bucatarie, o veti face, doar e Craciun si An Nou!
Carnea va fi in centrul atentiei si e bine sa stiti ca pentru fragezime si savoare, fripturile se stropesc cu vin in timpul prepararii.
Pentru a mentine umiditatea in interiorul cuptorului, puneti o tava suplimentara cu apa, pe un etaj inferior sau acoperiti vasul cu carne cu folie de aluminiu sau capac si umiditatea va ramane in vas iar carnea se va patrunde bine.
Friptura de porc va capata o savoare deosebita daca amestecati in condimente si putina scortisoara.
In cazul puiului, puneti in interior o lamaie mica, intreaga.
Carnea pentru rulade va fi mai frageda daca o tineti 12-24 de ore in frigider in sos de ulei si usturoi.
Carnea pentru snitele, mai ales din vita sau piept de pasare, se va unge cu ulei dupa ce le-ati batut si condimentat; tineti la rece macar 2 ore, apoi le puteti prepara.
Pentru supa de vita, adaugati la fiert cateva picaturi de otet. Carnea va deveni mai frageda si usor de consumat.
Daca preparati carne pe gratar, nu uitati ca sarea se pune pe parcurs, nu la inceput. Aceasta pentru ca ea trage apa si odata cu ea si o parte din substantele nutritive, friptura pierzand si din valoare si din gust. Dupa ce s-a format crusta de la suprafata feliei de carne, se poate adauga sare, de asta data chiar pentru gust!
Salatele sunt la mare pret si foarte necesare in contextul unor mese festive.
Nu le asezonati punand condimentele direct peste frunze sau legume. Nu se vor omogeniza bine si gustul nu va fi uniform, iar aromele nu se vor combina. Puneti daca vreti uleiul intai, iar restul amestecati separat pana la omogenizare si apoi turnati in salata.
O supa usoara poate fi cea de galuste, dar uneori este o proba de foc. Pentru galuste pufoase se bate albusul de ou spuma si se adauga o lingura de apa rece. Se bate in continuare si se incorporeaza galbenusul si grisul. Se adauga si un praf de sare.
Galustele se pun imediat in supa in clocot, dar la foc mic, pentru a nu se sparge.
Lingura sau furculita( daca doriti sa aiba un aspect mai interesant) se baga intai in supa pentru a se incalzi si a se umezi. Astfel nu se lipeste compozitia si se repeta la fiecare galusca.
Dupa ce ati pus toata cantitatea, se “sperie” galustele cu o ceasca de apa rece.
Daca si asa va e teama ca nu reusiti, adaugati de la inceput in compozitie, o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu alimentar si succesul va fi garantat.
Dar nu uitati, gatiti cu dragoste!
|
|
|
