Autor: Gastronomicus
Condimentele
Despre condimente
Condiment, inseamna in latina, a adauga, a drege. Termenul de condimente (mirodenii) desemna la inceput ingrediente cu gust patrunzator sau arome puternice, folosite atat in bucatarie, cat si cosmetica sau medicina.
In zilele noastre se limiteaza utilizarea termenului la ingredientele folosite in bucatarie.
Condimentele folosesc diferite parti morfologice ale plantelor: scoarta, floarea, stamine, fruct, seminte, frunze si tulpini.
Exista codimente care nu au gust si aroma atat de puternice incat sa acopere celelalte arome si se pot folosi in cantitati mari (cardamon negru, coriandru, maghiran, patrunjel, busuioc).
Exista si o categorie de condimente cu personalitate puternica, gust si aroma pregnante, care trebuie utilizate cu grija pentru a nu acoperi celelalte arome, ci a le potenta (ceapa, chimen, dafin, ghimbir, levantica, piper alb, salvie, scortisoara, rozmarin, vanilie).
Ierburile aromate nu rezista la perioade lungi de prelucrare termica (fierbere, prajire). Aroma si gustul lor se dezvolta daca sunt adaugate in mancare la sfarsit, inainte de a fi servite (ardei iute, cimbru, menta).
O serie de condimente provin din Extremul Orient, unde folosirea lor este o arta de influentare a mintii si psihicului. Ele ne pot creste puterea de concentrare, ne sporesc dinamismul si vointa. Unele au efect afrodisiac sau sunt reale somnifere.
Pentru efectele lor terapeutice deosebite, in Extremul Orient nu exista medicament natural care sa nu aiba in compozitie condimente, care pe langa valoarea lor intrinseca favorizeaza absorbtia principiilor active de catre organism.
Piperul este regele condimentelor. Se folosesc mai multe varietati: negru, alb, rosu, verde. Bobitele sunt fructele unui arbust catarator, originar din India. Daca fructele sunt culese verzi, este piper verde; daca au fost lasate sa se coaca pe jumatate si se usuca, avem piper negru, iar daca au fost culese foarte coapte si tinute in apa sarata si uscate, avem piperul alb. Pus in mancare activeaza digestia si circulatia sanguina.
Cuisoarele sunt aduse din India si au fost folosite si in Egiptul Antic, fiind una dintre cele mai dezinfectante plante. Stiati ca un singur fruct pus intr-o fiertura de carne, prelungeste valabilitatea mancarii gatite cu 24 de ore?
Cardamonul, in araba hell, este condimentul cafelei si al dulciurilor cu cacao. El neutralizeaza toxicitatea anumitor alcaloizi. Este un reintineritor.
Scortisoara este originara din Ceylon (Sri Lanka) si este recunoscuta ca un intaritor al inimii, combate gripa, este afrodisiac, calmeaza durerile interne.
Este unul dintre cele mai vechi condimente. Satisface pofta de dulce, aduce buna dispozitie si contine calciu.
Daca suferiti de dereglari de apetit, puneti scortisoara in salata de fructe si consumati cu o jumatate de ora inainte de masa.
Nucsoara este ruda cu scortisoara. Este un fruct oleaginos al unei specii de nuc, vesnic verde, originar din Sudan.
De stiut ca in cantitati mici este un stimulent digestiv si un excitant usor. In doze mari, actioneaza ca un somnifer.
Nucsoara are un gust picant, usor amarui. Ea poate fi folosita la supe, sosuri, carne (mai ales pui, peste), legume si prajituri.
Are proprietati bactericide, antiseptice, antiinflamatoare, linisteste crampele, stimuleaza sistemul imunitar, antioxidant, vermifuga, carminativa, dar si afrodisiaca
Nucsoara are un efect calmant, fara a fi sedativ.
Dafinul provine din Grecia. El se remarca prin mirosul intens si delicat al frunzelor. Activeaza digestia, previne intoxicatiile si aromatizeaza conservele.
Nu va zgarciti in a le folosi si experimentati. Succes!
|
|
|
